La Métisse Rhum blanc est élaborée selon la méthode traditionnelle, à partir d'une mélasse de qualité provenant de Bundaberg (Queensland, Australie), fermentée sur la commune de Moindou. Elle subit une double distillation : cette seconde passe dans l'alambic affine l'eau-de-vie, resserre son profil aromatique et lui donne une pureté et une rondeur supérieures à celles d'une distillation simple.
La distillation s'effectue dans un alambic à cuve inox équipé d'un col de cygne et d'un condenseur en cuivre : le passage du distillat au contact du cuivre catalyse et affine son goût.
Embouteillée à 45 % vol. en Nouvelle-Calédonie, chaque bouteille est cachetée à la main, à la cire — chaque création de la maison portera sa propre couleur de cire et son étiquette.
Son profil franc et aromatique en fait une base de choix pour les cocktails classiques — ti-punch, mojito, daïquiri — comme pour les créations des professionnels du bar.
